五花肉切小块,提前腌制,这次我腌了48个小时左右,非常入味。途中记得翻拌
腌肉用的南乳酱
菜市场买的咸蛋黄,浸泡白酒去腥,泡若干小时至稍软可切块
糯米浸泡八个小时,沥干,加入炒好的虾米,下调料,腌约10分钟,途中要翻拌,然后将酱汁滤去
干粽叶提前准备好,具体做法:浸泡四五个小时,水龙头下用新的洗碗海绵🧽刷洗,冷水下锅,加入适量油和小苏打(菜市场很多人教我妈的,原理我不懂),煮几分钟(要保证每片叶子都浸泡得到),关火后继续留在锅里浸泡。最终得到的是有韧性的粽叶
包粽子后冷水下锅,水开后煮一个小时15分钟左右(我的粽子很小,所以这个时间就熟了),关火,继续焖半个小时
我的粽子比较小,以上用料包了68个粽子。
放冷
冷冻保存
家里不喜欢太软烂的糯米,所以没有使用高压锅。 包粽子的手法参考网上做法。