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潮汕腐乳肉粽子

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作者: wenny20103
今年做了四次粽子,终于把各方面都调整到较为满意的状态,记录一下,以防忘记。 另,本人一点都不专业,纯为爱好,发布菜谱不是为了教学(哪有这个能力)只是为了自己以后可以看,口味也是根据自家喜欢的来,如果下厨房可以设置“仅自己可见”就好了~

用料

潮汕腐乳肉粽子的做法步骤

步骤 1

五花肉切小块,提前腌制,这次我腌了48个小时左右,非常入味。途中记得翻拌

步骤 2

腌肉用的南乳酱

步骤 3

菜市场买的咸蛋黄,浸泡白酒去腥,泡若干小时至稍软可切块

步骤 4

糯米浸泡八个小时,沥干,加入炒好的虾米,下调料,腌约10分钟,途中要翻拌,然后将酱汁滤去

步骤 5

干粽叶提前准备好,具体做法:浸泡四五个小时,水龙头下用新的洗碗海绵🧽刷洗,冷水下锅,加入适量油和小苏打(菜市场很多人教我妈的,原理我不懂),煮几分钟(要保证每片叶子都浸泡得到),关火后继续留在锅里浸泡。最终得到的是有韧性的粽叶

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步骤 6
步骤 6

包粽子后冷水下锅,水开后煮一个小时15分钟左右(我的粽子很小,所以这个时间就熟了),关火,继续焖半个小时

步骤 7

我的粽子比较小,以上用料包了68个粽子。

步骤 8

放冷

步骤 9

冷冻保存

潮汕腐乳肉粽子的小贴士

家里不喜欢太软烂的糯米,所以没有使用高压锅。 包粽子的手法参考网上做法。

菜谱创建时间:2021-06-05 19:22:11
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