盐卤豆腐

作者： 我是蔷薇啊

相对内脂豆腐，我更喜欢吃盐卤豆腐

用料

• 黄豆 200克
• 水 1750克
• 盐卤水 8克

盐卤豆腐的做法步骤

步骤 1

黄豆泡6一8小时，捞出，放破壁机中，加入1000g水

步骤 2

果蔬键打豆浆，打两次，更细腻

步骤 3

倒入过滤袋，分离豆浆和豆渣

步骤 4

豆浆倒入锅中，再将750g水倒入装有豆渣的过滤袋中，过滤出豆浆，倒入锅中的大火煮开，边煮边搅拌

步骤 5

煮开后撇去表面浮沫

步骤 6

再煮3分钟，关火，使其冷却4分钟，豆浆放凉至85度

步骤 7

4分钟后，挑去表面豆皮

步骤 8

搅动五、六下，豆浆放凉至85度，倒入盐卤水，边倒边搅拌，使其充分融入豆浆中

步骤 9

加入盐卤后，不再搅动，盖上锅盖，静置15分钟

步骤 10

打开锅盖，豆腐脑已做成。如果最后发现汤汁还有点乳白色，就开火加热2分钟，再焖几分钟，汤汁就变清了，此时倒入模具，压豆腐

步骤 11

倒入模具，压豆腐

步骤 12

压上重物，沥水10一15分钟

步骤 13

豆腐做好了

步骤 14

脱模，漂亮的盐卤豆腐就做好了！

菜谱创建时间：2022-07-05 11:07:15