去掉蒂周围的一圈壳，用粗吸管对准中间戳入，轻微转动后连核拔出，最后剥去剩余的壳。
500g猪肋排焯水：锅中放入排骨和没过排骨的冷水，1勺料酒和适量葱姜，煮沸捞出，洗净备用。
热锅冷油，放入葱姜蒜煸炒出香味后，倒入猪肋排，中火炒至表面略微变黄后盛出，葱姜蒜弃用，锅中留底油。
转中小火，倒入50g糖（白砂糖和冰糖都可以）翻炒至褐色。
放入猪肋排翻炒片刻，加600ml清水、2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺料酒、半勺米醋、5个去核荔枝，大火煮沸后，加盖转中火焖煮20分钟左右。
再放入5个荔枝炒匀，转小火煮至收汁后关火盛出，撒上少许熟白芝麻即可。