排骨切成易入口的小块，加入淀粉揉搓、淘洗，此步骤重复两次可以去除大量血沫，洗到水变清澈且排骨微微发白后，把排骨放在清水里浸泡半小时到一小时，后倒掉血水，把排骨沥干，此时排骨变得很白。 这一步骤很重要，可以让排骨充分去除血水，排骨洗白后再蒸制才能比较Q弹。
腌料：大量蒜蓉，加入两勺蚝油、一勺酱油、一勺糖/味淋、半勺姜粉/姜蓉，适量干辣椒、适量花胶、一大勺淀粉，把吸干水分的排骨放入腌料里搅拌均匀。
盘子底下可以摆上泡发好的香菇和木耳，排骨铺在上面时尽量铺开，比较好熟，转移到蒸锅里，上汽后蒸25分钟，可以吃了。