五花肉洗干净，切大方块，热锅不放油，小火干煎，四面，总时间十分钟以上。
煎出的油倒出，留少许，肉不出锅，下姜片和葱结，改中大火翻炒一下，下五十毫升以上黄酒，就是多下的意思，继续翻炒半分钟，下老抽上色，少许味极鲜提味，下一大把白糖，意思是要多下糖。翻炒一下，加热开水，没过肉，由于最后要收干所以不用太多，加盖小火炖煮焖一小时，看肉块大小可延长时间。
开盖，剔除葱结，大火收汁直至剩下少许浓赤汤汁，加味素，关火。几碗米饭都不够吃的。