蛋糕卷

作者： 郁and小猪nini宝

用料

• 牛奶 100克（或10克奶粉90克水冲调）奶粉可用25克纯椰粉替换
• 玉米油/色拉油 40克（低油版用30克）
• 盐 2克
• 低粉＋玉米淀粉💗（玉米淀粉替换部分低粉可以使成品戚风更松软）🍥没有玉米淀粉的可以全部低粉来做，粉粉就不必加入蛋清了，全部入面糊 共100克（低粉87克入面糊＋另13克玉米淀粉入蛋清）
• 鸡蛋 5个（连壳约60克/个）✺◟如果鸡蛋小按重量换算～
• 细砂糖（🍭本方糖比较少所以全部给到蛋清打发） 45克～70克（低糖版用45克）
• ★玉米淀粉（加入蛋清打发） ★13克（包含在上面100克粉粉内的）

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶加入玉米油和盐手动蛋抽打匀至乳化状态。★如不知道什么是乳化状态，即用蛋抽搅打一分钟左右混合均就可以了～

步骤 2

筛入85克低粉，手动蛋抽划匀。（不可划圈搅拌，面糊起了筋就不好吃了！） ✺◟你没看错，筛入低筋粉划匀就是上图的样子( ｰ̀εｰ́ )

步骤 3

蛋清分离后将蛋黄加入刚才搅拌均匀的面糊中，继续手动蛋抽搅拌均匀，后蛋法可使蛋黄糊更加细腻，后续成品蛋糕口感更好。

步骤 4

分离后蛋清，开始打发蛋清，打出鱼眼状时加入1/3的糖，继续打发，再分两次加入剩下的2/3的糖，最后一次加糖时加入15克玉米淀粉一起搅打。 ❤️玉米淀粉加入蛋清打发是为了吸收蛋清中多余的水分稳定打发蛋清的～

步骤 5

蛋白打到中性发泡

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步骤 6

步骤 6

将打发好的蛋白舀1/3到蛋糊中以切拌或是翻拌的手法混合均匀，不能划圈搅拌喔～会消泡哈😘

步骤 7

把混合均匀了1/3的蛋糊，倒入剩下的蛋白中，用手动蛋抽结合刮刀混合翻拌、切拌均匀，可以用2点到8点的方向翻拌也可以Z字形切拌，不能划圈搅拌会消泡。

步骤 8

蛋糕糊距离盘面20cm左右倒入烤盘，用刮板刮平整表面， 烤箱180度预热

步骤 9

170度，20分钟，烤好后立即脱模，放网架上晾至手温，开始卷起。

步骤 10

借助擀面杖和油纸一起卷

步骤 11

卷好后套保鲜袋或裹保鲜膜冷却定型

步骤 12

涂馅，切片，切刀在火上烤一下在切，切面会非常光滑好看(๑°3°๑)

菜谱创建时间：2022-07-04 13:53:27