茄子从筷子夹着，隔1厘米左右切片。每2片切断，备用。
调个料汁: 碗里倒1勺花生油，3勺酱油，1勺老抽，3勺淀粉，半勺鸡精，半碗水，拌匀备用。另外拿一个小碗，倒5勺淀粉，2勺椒盐粉，拌匀，备用。
鸡胸肉，3片姜，6个香菇打成泥，再倒入1勺盐，1勺鸡精，1勺花生油，1勺蚝油，2勺淀粉，搅拌均匀，酿入茄子夹。
热锅倒油，加热到4分钟左右，放入少许花椒粒，炸一会，再把花椒捞出来。
夹好肉的茄子裹上一层加了椒盐的淀粉，放进油锅，炸3分钟左右。上色就行了，不需要炸透，茄子太吸油了。茄子炸好后放碟子，要竖着放，晾晾油。
另起一个锅，刷一层油，放入晾完油的茄子，煎一会，再倒入料汁，焖煮一会，茄子焖透大概5分钟，装碟，撒葱花。
鸡胸肉有点柴，所以放了香菇来“装肥肉”。有条件还是用五花肉吧。下次试试蒸的，茄子炸过之后太油腻了。