夏季限定，手工凉皮

作者： 厨友_凡人

太热了

用料

• 中筋面粉 500克
• 凉水 240ml
• 桂皮八角香叶干辣椒花椒 适量
• 蒜 8瓣
• 醋 3勺
• 生抽 两勺
• 菜油 适量
• 香油 适量
• 白芝麻 1勺
• 芝麻酱 2勺
• 黄瓜 1根
• 豆芽菜 适量

夏季限定，手工凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉水搅拌均匀后揉成面团，不沾手就行了。尽量用中筋的哈，低筋粉会散高筋没试过应该口感会硬

步骤 2

小碗盖大碗醒20分钟

步骤 3

醒好的面开始放水里洗，一遍一遍又一遍，反正洗了好多遍，水大概成图中这样洗不出乳白色的浆就行了

步骤 4

洗好的面筋可以揪开直接蒸

步骤 5

这是洗面的水，用个大碗装着，静置4小时以上

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步骤 6

步骤 6

静置后水浆分离，倾斜一点碗慢慢倒掉上层清水

步骤 7

留面浆，搅拌均匀，盘子里刷油，把浆舀到盘子里，晃均匀就可以上锅蒸了，蒸两分钟拿出来放凉水里降温，揭开即可

步骤 8

还不错噢

步骤 9

香料加一饭碗水煮开，煮2分钟差不多有味道了水变茶色就行，煮好过滤一下

步骤 10

热锅里加菜油，放入蒜末，呛醋，再加生抽，再加过滤出的料水，煮开倒出放凉，就可以切黄瓜丝，煮豆芽菜，煮鸡丝

步骤 11

料汁菜面筋凉皮芝麻油麻酱搅拌均匀，爱吃辣的再放点辣油

夏季限定，手工凉皮的小贴士

蒸面皮的时候如果怕厚度不均匀，锅下面放一个蒸架稳定住。蒸的时候一定要滚水，如果放蒸箱需要先预热到100度

菜谱创建时间：2022-07-03 14:42:52