带鱼洗干净，切成小段。沥干水份后加入生姜（可放多点去腥）、蒜、辣椒（干辣椒和新鲜辣椒都可以）、盐、一点点糖，抓匀腌制。放冰箱冷藏一天，腌了半天的时候可拿出抓匀搅拌再重新放进冰箱冷藏。
倒油下锅，烧至油温5成热，将腌制好的带鱼缓慢放进锅。如果盐下太多怕咸可将腌制好的带鱼洗一下再炸，但是记得用厨房用纸吸干水份后再下锅炸喔，不然容易溅油。
带鱼炸成金黄色即可捞起，放凉后装罐（最好用玻璃罐）。这时候的带鱼是外焦里嫩，一口咬下，带鱼的咸香弥漫整个口腔。忍不住偷吃了几块哈哈哈。。
炸鱼剩下的油，放葱、香菜、洋葱、八角下锅，葱炸至有一点点黄后将香料捞起，香油制作完成啦。
最后将香油放凉后倒进罐就可以啦。如果炸的油有很多细碎的食材残渣，可以用漏网勺过滤一遍再装罐。特制的香油渗入焦嫩的带鱼肉，香味铺鼻，好吃到停不下来。以至于我半夜爬起来偷吃哈哈哈。