将鸡爪剪掉指甲，下入锅中，加姜片，八角，料酒，清水没过鸡爪，大火煮沸。 待浮沫撇干净，鸡爪煮至透明，捞出，沥干水分。这时的鸡爪个个都跟打了水光针一样，表皮细腻饱满，莹润剔透。
鸡爪摆入烤盘，放烤箱中上层，上下火200℃，热风循环。 看到鸡爪冒油，鸡皮鼓起小泡，即可翻面，大约10-20分钟，翻一次面。 拿出来的时候看到真“皮包骨”的鸡爪不要害怕，别担心，这真不是失败的预告，是……凤凰涅槃的预兆
把烤成皮包骨的鸡爪拿出来，立刻倒入冰水混合物中浸泡，冰水要浸没鸡爪。 泡至少4小时，干瘪的鸡皮会再次吸饱水分，不过由于高温灼烧破坏了胶原纤维链，吸饱水分的鸡爪会呈现出现凸凹不平的纹理。 凤凰涅槃，历劫重生，美的沧桑，也美的更有质感。
我放在冰箱冷藏室里，泡了一夜，虎皮凤爪脱水而出。
粤菜中的凤爪只有爪尖，我只能买到整只鸡爪，所以接下来我要庖丁解爪。 不要暴力剁爪，不要暴力剁爪，不要暴力剁爪，重要的事情说三遍。 当然如果你家砧板欠剁，你家砍刀削铁如泥，如果你有无处宣泄的力气，又刚好赶上需要活动下筋骨，上面的话当我没说。 拆凤爪，只需要握住我手指捏住的关节处，轻轻一掰，皮就会破开一个小口
接下去，用刀顺着关节连接处，切断皮和筋，凤爪就断做两节了。 再顺着四只爪子趾缝中间切一刀，凤爪拆解手术就大功告成了。
拆好的鸡爪晾干水分，拌入玉米淀粉，轻轻翻拌均匀，保证每一块鸡爪上都均匀裹满淀粉。
将凤爪酱的所有配料混合搅拌均匀，拌入裹好淀粉的鸡爪，翻拌均匀。 上面用到的所有酱料均可以在市面上买到，超市买不到的，可以去山姆和麦德龙找找，如果快递没有问题，红色软件能满足你所有的需求。
粤菜师傅告诉我，粤式茶楼的标准出品量，每盘都是5块凤爪，3大2小。
拌好酱的凤爪，按每份的定量，装盘，蒸锅撞气，蒸5分钟，即可出锅上桌了。
鸡爪请选大小适中的，太大只不容易入味，太小只就，忙一顿，吃个寂寞