提前把生冻小黄鱼解冻，洗净，去内脏。俗话说“鲥鱼不打鳞，黄鱼不开肚”，那么就用两根筷子去除内脏。筷子从鱼嘴插入，顺着两边鱼鳃外侧往里插，然后一只手握着两根筷子旋转一周，往外一抽，内脏就出来了。
洗净后放适量盐、胡椒面、花椒面、葱姜、料酒抓匀腌制20分钟。
腌制的时候准备裹料。两勺玉米淀粉、半勺面粉，加适量水调成糊状。
另外准备一盘干的玉米淀粉。腌好的小黄鱼去除腌料，蘸干水分。
先蘸湿料，再裹一层玉米淀粉，抖掉多余粉，放置一会儿。
油炸时，先高温定型，再转中小火炸至金黄。捞出，开大火将油温升高，再将小黄鱼下锅复炸30秒，出锅。
撒些辣椒面或椒盐，或啥都不放，可以吃了。
1.想要口感更酥脆，炸的时候可以小火慢炸，时间稍长一些就行。 2.味道可以根据个人喜好调节。比如，可以在裹料中加些孜然粉或五香粉之类的。