烤箱提前预热，牛骨抹上少许橄榄油，放入烤箱220度烤25-30分钟。
烤到牛骨焦褐色时就可以了。
洋葱，姜，红葱头切块放进烤箱，10-15分钟烤到颜色些许变深。
找一个汤锅放入牛骨，倒入纯净水，放置5分钟左右。
再放入烤好的材料，以及八角/桂皮/丁香/白胡椒籽，开小火开始炖煮。
炖煮2个小时之后，放入鱼露调味。
再放入少许黄冰糖，继续小火炖煮一个小时以上。
一共要炖3个小时左右，炖好了捞出汤料，就可以得到一碗滋味丰富的河粉汤底了。（炖煮过程中可以把浮油撇掉。）
开始准备辣椒酱。
将辣椒/红葱头/蒜/姜都剁碎，或者用料理机打碎。
找个滤网将蒜末过一次水，再挤掉多余的水分，去掉蒜的涩味。
锅里倒入菜籽油，小火将红葱头碎炸成金黄色捞出，放置一边备用。
将小葱、香菜、桂皮/八角/香叶放入油里，小火慢炸。
待到香气慢慢散开，香菜/葱炸干的时候就捞出。
炼好油之后，先将蒜末分批次放入。然后放入姜末。
等蒜末略有焦黄色时放入辣椒碎，不停搅拌。
小火慢炸2分钟后，放入红葱头碎。
调味：盐、鸡粉、蚝油。
辣椒酱就熬好了。装瓶密封，可以放至少2周。（拌饭拌面拌粉，上一次做我家不到一周就吃完了。）
剩余没有用完的蒜末，顺便炸了个蒜酥。（老板给我寄牛肉丸时，也配了几包蒜酥，搭配河粉实在是绝了。）
到了激动的组装环节：煮牛肉丸，烫牛肉片，汆河粉。
生菜垫底，再把其他材料铺好。
浇上滚烫的、炖煮了仨小时的牛骨汤，配上鲜辣的辣椒酱，撒上喷香的蒜酥。
再来一点葱花。
拍照时拗了几个角度，旁边等着动筷子的人口水已经留一桌了。
为了这碗河粉搭了半个周末进去，不过汤粉的滋味实在太棒了，一口到胃，馥郁回甘，杭州的酷暑也显得不那么难熬了。美食的要义大约就是执着，耐心和等待吧。 ps，汤底有鱼露调味，辣椒酱也是咸鲜味，河粉就不必再额外放生抽啦。