软烂鲜香的酱大骨

作者： 薰衣草Z

用料

• 姜 4片
• 桂皮 1块
• 八角 4个
• 香叶 2片
• 干辣椒 4个
• 黄豆酱 1大勺
• 葱 1根
• 冰糖 1把

软烂鲜香的酱大骨的做法步骤

步骤 1

大骨棒清洗干净，泡凉水30分钟，让血水泡出来，可以减少肉腥味。 冷水下锅焯水，加料酒，不要盖盖子。水开后再煮个十分钟左右拿出，用热水再次清洗干净，放大锅里备用。

步骤 2

一把冰糖，小火慢慢炒糖色，炒至糖全部融化表面很多泡沫时，再小火炒一会泡沫减少时加一碗开水，这样糖色就熬好了，先倒出来备用。

步骤 3

锅烧热加油，加一大勺黄豆酱翻炒，炒至油酱分离的程度把所有的佐料放进去翻炒。 炒至有香味后加料酒，生抽，老抽，蚝油，糖色，再加一锅开水，等再次开锅后煮3-4分钟，然后把洗干净的大棒骨放卤水里煮，水量以没过骨头为准。 开锅后小火40分钟，出锅前加盐调味。

菜谱创建时间：2022-07-02 15:41:21