乌克兰炖牛肉（Жаркое/zharkoye）

作者： 忻雨潇潇

这两年学会了好几种土豆炖牛肉的做法，最近觉得乌克兰炖牛肉也挺好吃的，据说是当地很家常、很暖胃暖心的一道菜（我还查到俄罗斯也有类似的做法）。中文资料似乎比较少，我就翻译记录一下，留着备忘。 方子来自一个乌克兰博主: https://tatyanaseverydayfood.com/stewed-beef-potatoes/

用料

• 牛肉 700克
• 大土豆 4个
• 大蒜（切蒜蓉） 5瓣
• 烟熏辣椒粉smoked paprika 1勺
• 孜然粉 1勺
• 黑胡椒粉 1勺
• 盐 适量
• 牛肉高汤（如无，用水） 2碗
• 番茄酱 1罐
• 奶油 50克
• 玉米淀粉 2勺
• 新鲜莳萝碎 适量

乌克兰炖牛肉（Жаркое/zharkoye）的做法步骤

步骤 1

中高温预热铸铁锅，加入少许檄榄油。油热后，加入牛肉块（牛肉不用浸泡，也不用焯水）。加一点粗盐给牛肉调味，炒至牛肉变色。

步骤 2

加入蒜末和洋葱丁，炒至洋葱变软、变透明。

步骤 3

加入调味料:半勺盐、1勺黑胡椒、1勺烟熏辣椒粉和半勺孜然粉，或者适量。拌匀，煮几分钟。

步骤 4

然后倒入1罐番茄酱、2杯牛肉汤和2杯水，没过牛肉（按我们的习惯，应该是用热的液体比较好，防止牛肉遇冷变老）。煮开后，盖紧锅盖，文火炖1至1.5小时，或者更长一些，直至牛肉变软。

步骤 5

牛肉软烂后，可用漏勺捞出，放入小碗中，这个操作是为了给土豆留腾地方让让土豆方便地浸润在汤里（老外可能不懂收汁这种操作吧╮( •́ω•̀ )╭）。加入去皮、切丁的土豆，如果需要，添加一些水或牛肉汤，让土豆浸没。盖上锅盖，煮25分钟左右，或者煮到土豆变软。

步骤 6

煮土豆的时候，准备玉米淀粉糊糊，想想这是和其他土豆炖牛肉做法不同的秘诀，有点像勾芡。将2勺玉米淀粉和约50g奶油混合均匀做成糊糊。

步骤 7

土豆煮熟后，将糊糊倒入锅中，然后将牛肉也放回锅里。搅拌均匀，再煮几分钟，直到汤汁浓稠。

步骤 8

出锅前加一点新鲜的莳萝碎。

步骤 9

也可以再加一点酸奶油，或者配着酸黄瓜吃。咱不整这些了，好了！开吃！

乌克兰炖牛肉（Жаркое/zharkoye）的小贴士

也可以放入慢炖锅里，煮6到8小时。 爸妈那辈人小时候生活条件艰苦，曾经很向往前苏联、中东欧的土豆炖牛肉。如今时过境迁，我们也可以变着花儿地做了，感恩祖国，感恩我们的时代。

菜谱创建时间：2022-07-02 15:14:16