完美的无蛋醇熟吐司
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市售吐司都没放蛋!做了几次发现原来不放蛋的吐司才是口感清爽麦香浓郁的白吐司,桃李的醇熟都吃过吧?就那个味儿。
乳清用的是做自制希腊酸奶的乳清,没有乳清就用水或者牛奶。如果液体用乳清的话,面包会有一点点酸奶味,揉出来的面团更加柔软。
我后来换成了冰水和玉米油,感觉面团成型很好。操作的时候不粘手,风味很清爽。
玉米油吐司揉面的时候很方便,只要全部材料一起放进厨师机,3档1分钟,5档7分钟,最后6档3分钟。就出手套膜了。
面包改良剂用的是安琪a800,加了面包改良剂好爽啊!!看了面包改良剂成分,很健康啊,不喜欢就不加,别杠我,玻璃心。按照这个方子面粉0.5%的量换算出来是1.3g,混合进面粉,让你的普通高筋粉做出高级面粉的效果。
现在市售很多高筋面包粉都是加了添加剂的,还不如我自己买好的添加剂加。尤其好多进口的面粉,都加了的啊!还那么贵,我用的30多一袋的五得利八星面粉也很优秀啊!自己调配嘛。实在介意的也可以不加,面包组织没那么松软而已。但是,建议你买一包加进去试试效果,你不好奇加完是什么样吗?事实上这东西比泡打粉健康,还能补钙。
完美的无蛋醇熟吐司的做法步骤
步骤 1
除了黄油以外的材料放厨师机
3档2分钟,
5档5分钟。
步骤 3
发酵40分钟至两倍大,
然后吐司整形入模不用我教了吧,那么多教程了。
入模后发到9分满,就是那种几乎满但又没满,可以推拉盖子碰不到面团的程度。
这张图是给大家看下发酵到多满
步骤 4
烤箱预热后入炉
上火160下火180,低糖吐司模烤35分钟
步骤 6
我就用的五得利8星面粉
12%蛋白质含量
这跟外面卖的没区别啊!
菜谱创建时间:2022-07-01 22:04:32