戚风纸杯蛋糕——很好吃的，不缩，不塌，不蘑菇顶

作者： 暖暖饿了

这个配方也是6寸戚风蛋糕的配方，是少油少糖版的，我觉得味道刚刚好，如果你喜欢甜的话，糖在适当增加就行，但是我觉得这个刚刚好，吃的就停不下来； 6寸戚风装7分满的话可以做10个纸杯，纸杯尺寸是60×55的，尽量少装一点，不然容易爆头，我之前就是装到8，9分满，然后出来全部爆头。 对了，如果有香草精尽量加一点，这样会更香，而且冷了之后也没有腥味，没有的话就算了，柠檬汁还是加一些，新鲜的柠檬最好，但是我经常打开一个用不完，所以就买了瓶装的那种，方便保存也不会浪费，如果你经常做，建议也买一个哦，柠檬汁去腥而且稳定蛋白，如果有什么不清楚的地方，可以评论一起讨论。 也可以关注我的抖音号：znq922024，上面有视频，采坑的，好吃的，都会有，我会把做过的好吃的并且成功的分享到下厨房，期待大家一起进步。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 20克
• 玉米油 15克
• 牛奶 40克
• 香草精 几滴
• 柠檬汁 几滴

戚风纸杯蛋糕——很好吃的，不缩，不塌，不蘑菇顶的做法步骤

步骤 1

加入玉米油，尽量用没有味道的油，我没有纯的玉米油，用的是金浩的那个橄榄调和油，我感觉也可以，做出来没啥味

步骤 2

加入纯牛奶，没有替换成等量的水就行

步骤 3

搅拌乳化均匀

步骤 4

筛入低筋面粉

步骤 5

搅拌搅拌，会有点干，但是没事，一会加入蛋黄就好了，看不见干粉就可以了，不用搅拌的多细腻

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步骤 6

步骤 6

蛋黄蛋清分离（PS：装蛋清的盆一定是无水无油的干净且干的哦）

步骤 7

加入蛋黄后搅拌搅拌，搅拌均匀就可以放着啦，现在快去做一件事情，不然一会你又忘了，那就是预热烤箱啦

步骤 8

蛋清盆里加入糖，我是一次性加入的，你也可以分次加入，但我感觉好像区别不是特别大，蛋清不好打发的话，你记得提前一晚把鸡蛋放进冷藏里面，或者分离蛋清后把蛋清放进冰箱冷冻里，边缘结出一圈冰碴再打

步骤 9

加入几滴香草精，这个可以刚开始就加，我是忘记了

步骤 10

加入柠檬汁，一样的哦，刚开始就加，这个我也是忘记了

步骤 11

蛋白要打到干性发泡，就是提起打蛋头的时候是小尖角，你去晃动打蛋头都不会动也不会掉就可以啦（前期可以中速打，打到纹路明显后就换低速了，这样蛋白更稳定）

步骤 12

加入一点蛋白到蛋黄糊里，搅拌搅拌

步骤 13

不用搅拌的多好，稍微混合就可以倒回剩余蛋白中

步骤 14

刚开始可以用蛋抽搅拌一下，然后换刮刀翻拌，（PS：我之前是用刮刀翻拌的，时间要长一点，后来尝试用蛋抽先混合一下，在用刮刀去翻拌，比较好混合，而且也没怎么消泡）

步骤 15

混合后装入纸杯，可以装入裱花袋在挤在纸杯里，我觉得有点麻烦，还浪费一个裱花袋，所以就用勺子，先每个舀一勺左右，在根据剩的量去添加，记得七分满就可以啦

步骤 16

装好后不要去率震纸杯，用手捏着左右晃动，把蛋糕糊晃的平整就可以了

步骤 17

还做了个很好吃的巧克力戚风，这个等着下个菜谱分享（PS：真的好吃哦，加了甘纳许，比直接用可可粉做的好吃）

步骤 18

烤箱中下层，上下火150度，（PS：因为这次还有戚风，所以我烤的时间是60分钟，最后一起出锅的，也没有糊，没有太干，但是如果单独烤纸杯的话60分钟太长了，烤的会比较干，所以重点来了，单独烤纸杯，喜欢湿润的烤30分钟，喜欢干一点，表面脆脆的，烤40分钟）

步骤 19

表面没有开裂也没有烤的很干，上色刚刚好

步骤 20

这个是里面的组织图，哈哈，吃的时候随手拍的，放这个图就想说真的很蓬松，很好吃，一口停不下来

步骤 21

这个是之前做过的放了奶油的，巧克力奶油也是超好吃的，赶快来试试吧

步骤 22

记得冷了在撕开吃，不然会塌腰的哦

戚风纸杯蛋糕——很好吃的，不缩，不塌，不蘑菇顶的小贴士

每个步骤里都放了注意事项，如果还有什么没说清楚的，可以评论留言，我看到就会回的，反正就是记得预热烤箱，蛋白后期低速打发，不要装太满，其他好像没了，快去试试，真的很好。 再说一句，这个也是6寸戚风的量，没有纸杯的话，步骤啥的都一样，只是把装入纸杯那步改成装入戚风模具就好啦，拜拜。 关注抖音号：znq922024，看看我学习的过程，哈哈，有失败有成功

菜谱创建时间：2022-06-30 10:40:03