将自己喜欢的菜洗净、切好，清水烧开，放少量油和盐，将素菜煮一下去生。然后放入电烤锅中，均匀铺底，备用。
可提前酥一点花生米，备用。
将鱼洗净，鱼背切浅口，方便入味。然后用盐、料酒、葱绿和老姜片腌制一刻钟以上。
锅中起大油，8成热时将鱼下锅，中火慢慢炸。不要急于翻面，可以用锅铲把油浇到鱼头和鱼尾等不能油炸到的地方。也可以晃动铁锅，让鱼头鱼尾没入油中。这个过程大概要10分钟左右，待一面煎好后，再轻轻翻面（也可以不翻面，如果油够多，另一面也应该能煎熟了。）然后，将鱼平铺到煮熟的素菜上面。
多余的油沥出，可用于炒菜。锅中留平时炒菜的油量，下大葱段、老姜片、大蒜片和小米辣翻炒，放入一块火锅底料和一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀并炒香，然后加入一锅开水（或高汤），慢慢熬制。此刻在汁水中调味（盐、生抽、胡椒粉、鸡精、白糖等）。
将熬香的汁水倒入电烤锅里。
最后，撒上花生米、白芝麻、孜然粉和香菜，电烤锅低档位通电保温，就可以开吃啦！
流口水了没？！哈哈😄…
1、鱼不宜买太大，除非你家的铁锅够大。 2、鱼表面可以抹点蛋清红苕粉，炸出脆皮，估计吃起来更香（下次试）。 3、考虑鱼刺问题，所以选用的黔鱼，其他鱼的做法一致。只是在买鱼的时候，告诉老板要做烤鱼，让他帮你把鱼背剥开。