🍑茉莉花蜜桃酵液吐司｜甜甜的果茶气息

作者： 渋谷照

🍑 夏日将至，酿了一罐气息甜美的水蜜桃茉莉酵液，冰镇后空口喝了一杯，似茶又似蜜桃气泡水，茉莉花香让我整个人都舒展开了～酵液在制作的时候感觉泡泡非常绵密，经常把瓶盖顶开，等到起种的时候泡泡就没有那么多了，但是活力很棒！ 🍑 揉面团的时候闻着甜甜的果茶香气好治愈～吐司切面有好看的气孔和胶质光泽，很有生命力呢！制作这款吐司时未添加商酵，需要约一日的慢发酵，发酵时间和温度不是一定的，需要注意酵种本身的活性和面团的状态！ ⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约340g干粉，若换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.

用料

• ✅ 茉莉花蜜桃酵液 ：
• 水蜜桃果肉 150克
• 茉莉干花 一撮
• 凉开水 300克
• 可以加一些糖/蜂蜜
• ✅ 主面团（全部）
• 高筋面粉 295克
• 茉莉蜜桃酵种 95克
• 茉莉蜜桃酵液 80克
• 牛奶 70克
• 全蛋液 30克
• 糖粉 40克
• 盐 4克
• 黄油 20克
• 杏干 几颗

🍑茉莉花蜜桃酵液吐司｜甜甜的果茶气息的做法步骤

步骤 1

近期做过最好看的吐司之一，气孔和胶质的光泽，绝美！

步骤 2

首先来制作酵液 ⚠️ 制作酵液前所有容器器具都要用沸水消毒过，自然发酵温度28度上下最佳，每日一次需开罐搅拌.

步骤 3

将所有材料放入罐中，密封好，28度发酵5-6天，每天一次用刮刀搅拌. 第五天后，果肉都漂浮起来，底部有白色沉淀物，气泡没有高峰期多，摇晃一下打开有噗呲的声音，即可使用.

步骤 4

使用时把酵渣滤出.

步骤 5

点开看大图，起种的过程需在半天之内完成，如果酵种涨不高说明活性差.

步骤 6

开始制作吐司. 主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.

步骤 7

加入盐和黄油，揉至完全扩展后低速揉入杏干.

步骤 8

检查状态.

步骤 9

将面团分成两份，揉光滑进行第一次发酵，我室温放置了一个半小时，然后冷藏发酵了12个小时，再拿出来回温.

步骤 10

中途折叠1-2次.

步骤 11

第一次发酵完毕后折叠卷起.

步骤 12

放入吐司盒进行最终发酵，室温25度发酵约三个多小时，也可以放发酵箱或者冷藏发酵，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

步骤 13

发酵至10分满.

步骤 14

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200度，入炉后立刻调成175，烘烤25分钟.

步骤 15

震出热气脱模即可晾凉切片.

步骤 16

口感实在优秀的酵吐，发酵风味比较温和，几乎没有酸味，很香甜！

步骤 17

特别好吃～虽然有点挑战，但是希望可以收到作业！

菜谱创建时间：2022-06-29 02:14:11