凉皮（不洗面），好吃得可以出去摆摊啦

作者： 我爱厨房爱下厨呀

配方大约2人份。 我用的26厘米的凉皮锣锣，大约12张。 凉皮调料汁做法请看：https://www.xiachufang.com/recipe/106833048/

用料

• 主料
• 高筋面粉（面包粉） 200克
• 澄粉（小麦淀粉） 80克
• 盐 2克
• 水 475～495克
• 调料
• 凉皮调料汁 适量
• 辣椒油 适量
• 蒜水 少许

凉皮（不洗面），好吃得可以出去摆摊啦的做法步骤

步骤 1

面粉、澄粉、盐放入盆中拌匀

步骤 2

先倒入约350克水，拌匀。 再分次倒入剩下的水，充分搅匀成没有疙瘩细腻的面糊。 不同品牌的粉吸水性可能会有差异，后面的水注意要分次加。

步骤 3

将面糊过滤一下

步骤 4

过滤后非常细腻的面糊

步骤 5

此时将锅中放水，烧开。 凉皮锣锣中刷少量的油，用小刷子沾一点点油就可以了。油不能太多，否则会挂不住面糊 舀入适量面糊，转动盘子让面糊流动铺平盘底

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步骤 6

步骤 6

放入开水锅中，盖盖，中大火，蒸约2分钟

步骤 7

蒸至凉皮起泡，就是熟了

步骤 8

取出放入凉水里，让其迅速冷却

步骤 9

不烫手后取出，在凉皮表面刷一层油，用刮板沿着边缘刮一圈

步骤 10

然后用手揭下来，一张凉皮就做好了。最好准备两个锣锣交替操作，会快一些。 记得每次舀取面糊时要先将面糊重新搅匀。凉皮锣锣也要重新刷少许油。

步骤 11

做好的凉皮，不开裂，有弹性

步骤 12

做好的凉皮摞起来，晾凉 完全晾凉后切成条

步骤 13

做蒜水：大蒜约5克，拍破去皮，用压蒜器压或剁成蒜泥，加入约25克凉开水拌匀

步骤 14

配菜主要准备黄瓜丝，可再配少量胡萝卜丝，我还烫了些绿豆芽，可按自己喜好选择。将适量配菜与切好的凉皮放入碗中，加入适量凉皮调料汁、少许蒜水、适量辣椒油。 蒜水不要太多，一小匙即可，凉皮调料汁可先放2大匙，拌匀尝尝味道后再加，辣椒油按自己吃辣的程度来放。

步骤 15

拌匀

步骤 16

开吃

步骤 17

凉皮很有弹性，口感很好哦

菜谱创建时间：2022-06-28 23:17:43