电饭煲版黄皮酱

作者： 喵小姐是个小厨子

夏至时节，正是黄皮大量上市的时候，用熬酱的方法，做一些保存起来，过了季也还能品尝到这一夏日特有的味道。 用电饭煲熬制更方便。

用料

• 黄皮（去核后净重） 900克
• 白砂糖 300克
• 冰糖 50克
• 食盐 1克

电饭煲版黄皮酱的做法步骤

步骤 1

选用本土的黄皮，才会有酸味，不要买进口的品种，这次买了三斤，先不要摘下果子，连枝带叶的一起用清水泡上十五分钟，再过两遍清水洗净。

步骤 2

摘下果子，拣出破果烂果，晾干表皮水分。

步骤 3

用剪刀剪个口，挤掉果核。

步骤 4

果肉称重有900克，按配比加入300克白砂糖，50克冰糖，1克食盐。 （配比公式=果肉X：白砂糖0.33X：冰糖0.056X）这样写还看不明白的就私我帮你算吧，但不一定能及时作答😂 先将果肉放入电饭煲内胆，再加入糖，这样果肉先受热出水，就不会糊底。

步骤 5

我是用松下的微型电饭煲来煮的，选择“超快煮”，不加盖，水份才能快速蒸发掉。 不要装太满，太满的话糖浆沸腾时会扑锅，不行咱就换个大锅！

步骤 6

中途翻动搅拌几次

步骤 7

我用了两次快煮程序，熬到糖浆粘稠发亮的状态。 不同电饭煲的程序时长不同，就要靠观察和尝味来判断了，状态是糖浆粘稠发亮，果肉基本看不到了，只剩果皮，果皮嚼着不带苦辣味，就可以关火了。

步骤 8

注意：一定不要熬过头，熬过了果皮会发硬，糖熬焦了还会带苦味。

步骤 9

晾到凉透再装瓶，晾凉时不要加盖，不然蒸发的水汽会凝结后滴落到果酱上，瓶子要消毒晾干，包括盖子。 装瓶后密封冷藏保存，取食时筷子或勺子都要是干燥的，防止有水份污染发霉。

菜谱创建时间：2022-06-28 21:02:29