奶黄酥饼

作者： 是安北北啊

用料

• 奶黄馅：
• 1：特大号鸡蛋黄3个，白糖1/2杯（105克），牛奶1/3杯+1大匙（88克），中筋面粉3大匙（34克）；
• 2：奶粉2.5大匙（14克），牛油（Butter）2.5大匙（35克）；
• 水皮：
• 3：中筋面粉1杯（All purpose flour，160克），绵白糖2大匙（28克）；
• 4：油酥（Lard）1.5大匙（22克），玉米油1.5大匙（16克），水1/3杯+2茶匙（88克）；
• 5：中筋面粉2茶匙；
• 油皮：
• 6：低筋面粉（Cake and pastry flour）1/2杯+3大匙（97克），玉米油1/4杯（53克）；
• 以上材料可以做12个紫薯酥。 www.6park.com
• 注：1大匙=15毫升=1 Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp。1杯=240毫升。

奶黄酥饼的做法步骤

步骤 1

奶黄馅：将所有1料放入一碗中，用叉子搅拌到无颗粒，然后放入2料拌匀，放入微波炉中加热40秒，取出搅拌均匀，再加热30秒，取出再搅拌，看情况再加热20秒，然后20秒左右，至块状。冷后，揉均匀，分成12块待用

步骤 2

水皮：将4料倒入3料中，揉捏成均匀的软面团。如果面团粘手的话，再加5料的2茶匙面粉，揉成面团，保湿静置20分钟

步骤 3

油皮：将6料放一小盆中，用勺拌匀成非常软的油皮

步骤 4

手上和案板上稍涂点玉米油，然后将水皮分成12份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取水皮一份擀成长圆形薄饼，将1/12量的油皮均匀抹在擀开的水皮上，从下往上叠三褶。转90度擀开成长方形，再从下往上叠三褶，然后擀开成一薄的方形，从左往右卷成小圆筒），再从下往上团成小球状，保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成圆饼，放上一个紫薯馅球，仔细收口捏好粘住。翻转180度收口向下放入直径7厘米的圆圈压扁，这样成品就大小一致又漂亮

步骤 5

脱模后放入铺了烤盘纸的烤盘里，刷上蛋黄液，放入预热至375F/190C的烤箱，烤20-22分钟。如果上色不好，可开Broil低档1-2 分钟。稍凉后就可以吃了

菜谱创建时间：2012-10-25 20:12:11