牛肉剁碎，尽量剁碎一些。
四川人的我喜欢辣一些，用的野山椒，青小米，小青椒，每样都有一些，总共2斤左右。
老姜，大蒜可以切碎一些。
青花椒，实在没有可以用干花椒。
上锅 干煸辣椒，辣椒炒软有点糊就可以了。
全部剁碎，不一定要太碎。
起锅烧油（多一点2斤左右），我用的菜籽油，油烧热没有泡沫了下青花椒炸一下。
倒入牛肉沫，炒散。
加入姜蒜沫翻炒一下，再加入料酒，味精，鸡精，耗油，生抽，盐，白糖，尽量多翻炒一会，炒的干一些。
出锅晾凉就可以食用了！能吃几大碗饭！
吃不完的，装瓶，需要熟油没过辣酱。