不是我吹，这是最好上手的糖醋排骨/糖醋小排/糖醋仔排【炒糖步骤详解】

作者： 眼睛会笑的兔星星

每次去朋友家吃饭，他们都点菜糖醋排骨。 标准的糖醋口，确实是老少皆宜的好菜。夏天做的时候加点酸梅酱或者柠檬汁替代醋也不错。 简单好做不翻车，家常自己吃或者宴客都是非常棒的选择。 没有崩油风险，新手放心。

用料

• 排骨 400克
• 八角 半个
• 花椒粉 花椒大概5颗，碾碎。
• 大蒜 独蒜6，蒜瓣可按照8瓣
• 生姜 一元硬币大小5片
• 生抽 2茶勺
• 老抽 1茶勺
• 冰糖 30颗左右
• 醋 4茶勺
• 菜籽油或猪油 2.5茶勺

不是我吹，这是最好上手的糖醋排骨/糖醋小排/糖醋仔排【炒糖步骤详解】的做法步骤

步骤 1

买小排 此处介绍两种排骨预处理方式 1.排骨清洗 冷水汆水 汆水只需要煮出浮沫即可 这种方法做出来的糖醋排骨更软糯 2.排骨清洗，厨房纸擦干 油炸到外表金黄 这种做法吃起来口感更韧

步骤 2

油下锅到温热【手放到油面上试探一下有温度即可，别等冒烟！】 把花椒和姜片八角炸香捞出不要了 把冰糖放下去小火🔥翻动到熔化。火的大小看下一张图。

步骤 3

炒糖的时候只留下中间一圈火🔥即可 之后步骤可以留下两圈火，但是比我这个再小点更好。 炒糖煮糖需要一点耐心，慢慢来糖才不苦。

步骤 4

翻炒已经融化的糖，到开始出现泡沫并铺满液体面的瞬间倒下排骨开始翻炒。 【再炒就糊了，宁可泡泡小也不要泡泡太多太大】 翻炒到排骨裹上汤汁。

步骤 5

裹上糖汁了

步骤 6

放水淹没排骨，把生抽老抽和蒜放下去一起煮。 觉得味道不足可以小小添一些酱油/盐/糖

步骤 7

收汁到只剩下锅底一点，把醋沿着锅边放下去，迅速翻炒【会闻到醋香】 不能炒太久，香醋味道会散。

步骤 8

再次收汁到锅底一点，关火用余温翻炒排骨裹满汤汁，铲出来加上白芝麻。

菜谱创建时间：2022-06-28 14:16:45