牛肉煎包&牛肉包子

作者： 白超人

用料

• 牛肉 400克
• 白糖 15克
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 姜末 10克
• 鸡蛋 1个
• 料酒 1勺
• 油 15克
• 葱姜水调制：花椒十几粒，姜片，小葱以上用热水泡一会，用手抓捏尽量把葱姜味道释放，冷了之后可以放冰箱冷藏一会也可以直接一点点加入牛肉馅里面拌匀。
• 面团：中筋面粉 400克
• 全麦面粉 100克
• 鸡蛋 1个
• 水 210克（各自面粉不同水量可以调整）基本以馒头的水量为准
• 糖 15克
• 酵母 4克（天气热我喜欢少放一点）
• 牛肉馅配料
• 胡萝卜 1根（不大）
• 洋葱 半个
• 大葱 1根
• 盐 10克（可调整）
• 老抽 1勺
• 黑胡椒粉 1勺
• 十三香 1勺（可有可无）

牛肉煎包&牛肉包子的做法步骤

步骤 1

提前一天把牛肉解冻，我用的是牛胸肉，脂肪不多，手动剁肉糜，加入以上调味品先朝一个方向搅肉糜，然后加入鸡蛋搅拌，再分次加入葱姜水搅拌，最后用油封住，入冰箱冷藏。

步骤 2

先揉面团，厨师机揉面，此处省略了，因为天太热我喜欢冰箱冷藏发酵，上午放冰箱的，到下午已经发这么好了!

步骤 3

赶紧准备馅料了，先切洋葱末

步骤 4

取一部分洋葱末先入锅煎一会+胡萝卜丁入锅炒制

步骤 5

大葱切末

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步骤 6

步骤 6

把洋葱末，大葱末，冷却的胡萝卜丁拌入牛肉馅中

步骤 7

如果觉得味道不够，可以再加一点酱油之类

步骤 8

此处省略包包子步奏，因为天气太热，室外温度35度，所以面团从冰箱里取出来一会都不能耽搁，原本想都做牛肉水煎包的，现在天气太热发酵快，只能煎一锅了，剩下的包了蒸。

步骤 9

平底锅内放的牛肉包先放置一会继续醒发，这个天气半个小时差不多了，平底锅倒入少量油，开中小火慢煎，等煎到包子底部微黄，倒入一小碗清水，O盖锅盖，保持中小火，大概5分钟左右，看到水份差不多干了，掀锅盖，翻面继续煎，直至微黄熟透即可。

步骤 10

多余的包子按照流程也是需要时间醒发，差不多了再蒸，时间为上汽15分钟，关火闷2分钟再掀锅盖。

步骤 11

出锅~完美

步骤 12

这是煎的

菜谱创建时间：2022-06-28 13:29:58