8寸巧克力戚风蛋糕

作者： 北京毛毛

因为天气热了，家里的巧克力实在是太多了。所以我就突发奇想用黑巧克力加到戚风蛋糕面糊里做一个有巧克力的戚风蛋糕。这个方子，我觉得还可以，因为儿子挺爱吃的一顿早餐，吃了半个蛋糕。我不是要发给什么人看的菜谱，我只是想给自己留一个记录，所以大家勿喷，我也不知道下厨房里面有没有可以只是隐藏的方法，这个菜谱只有我自己能看见。或者是也欢迎给我提什么建议。前天根据君君之老师的一个方子做了巧克力蛋糕，但是完全没有长起来，所以我觉得全蛋打发，我还是不行。所以我就试着把这个黑巧克力加入到了戚风蛋糕面糊中。我把这个成品发给君の呗烘焙师他说我这个表面有些回缩了，说是我用了黑巧克力就容易消泡。但是我也品尝了，我觉得这个成品的口感还可以，我觉得有点苦，不够甜。但是他爸就说够了够了，正合适，所以我想记录下来，下次还这样做，就是为了消耗家里的巧克力。我选用了黄油，因为黄油也太多了，买了10斤。即使用黄油有消泡的风险，我下次还是会用黄油。这么多要尽快吃。我在君之老师的烘焙教材中，看到气疯蛋糕中也加入过泡打粉。所以为了避免消泡，我也加了泡打粉。

用料

• 低筋面粉 80克（下次想试试多10克低筋面粉。
• 可可粉 20克（下次想试试减少10克可可粉。
• 鸡蛋 5个
• 柠檬汁 6滴
• 牛奶 60克
• 黄油 50克
• 黑巧克力55% 50克
• 赤藓糖醇 50克（加入蛋白）
• 泡打粉 6克
• 玉米淀粉 5克（加入赤藓糖醇。）
• 上下火150度 烘烤时间60分钟。

8寸巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

我事先没有想要发上来，所以我也没拍什么图。我先用牛奶和黑巧克力，黄油，隔水融化。然后把低筋面粉和可可粉，还有泡打粉混合过筛。然后分了两三次吧，放到这个热好的黄油巧克力溶液中。搅拌均匀。成为华顺的面糊。我是觉得烫面的话，这个面糊不容易起筋，然后搅拌顺滑了，把蛋清和蛋白分开。把蛋清继续放回冰箱冷冻。在面糊中加入了五个蛋黄。这次有一个是双簧蛋，我事先没想用这么小的盆来搅拌面糊。我只是觉得这个盆比较小，用来融化比较方便。后来我想用好几个盆的话就材料弄得到处都是。材料浪费太大。没想到这么小的盆，不光可以搅拌面糊，最后那五个鸡蛋黄也放下了。

步骤 2

第二部完全没有拍，在准备打发蛋白的时候，我就把烤箱设置成150度上下火。十分钟开始预热。这次换的是君焙K2烤箱。事先称好50克的赤藓糖醇。因为减了糖。所以我在这里面加入了5克的玉米淀粉。因为事实上从来没有把蛋白完全打成小尖角的经历，我就是把这个蛋白打到了倒扣这个盆他完全不晃动。我在老余的烘焙课堂里面学到打蛋白的盆越小，他越容易打好。打发速度越快。但是我从来不敢，我都用一个比较高的盆。我总怕蛋白溅的到处都是。

步骤 3

把蛋白打发到倒扣盆子完全不会移动。然后用大硅胶刀。盛大约三分之一左右的蛋白放入面糊中翻拌。反正我觉得我从来就没有翻拌均匀过，自己搅和到觉得差不多了。然后都倒回到蛋白盆里。再继续按照自己的理解翻拌均匀。虽然我觉得每次颜色都不是很一致。然后按照老余的说法从20厘米的高度冲入八寸蛋糕膜。然后做两次自由落体震出大气泡。送入烤箱。上下火150度，烘烤60分钟。

步骤 4

这个是成品。我按照君之老师教的方法。用一根牙签扎到蛋糕里。牙签抽出来上面没有粘液。这个蛋糕就是熟了

步骤 5

今天下午我回家尝了尝，我觉得这个蛋糕的组织还是不错的。所以即使君焙烘焙师说，我不应该加入巧克力，就直接用可可粉，可是我还是想这样做，想把巧克力消耗掉 ，君之老师说，如果模具大，就要降低烘烤的温度要延长时间。但是之前看的那个房子是120度，我觉得温度太低了。我直接选用了150度。另外一个就是有条件的话，真的应该选大一些的烤箱，这个烤箱太小，26升的。觉得可拥挤了。

8寸巧克力戚风蛋糕的小贴士

觉得折腾了这么多年自己还是小白，主要，因为身体原因，体质不行。如果我的这些疑问有谁能解答的话，我真的很欢迎。如果能够在我的房子上进行改进的话能够做得更好，我也很高兴。

菜谱创建时间：2022-06-27 20:18:33