鸡腿肉切成小块，洗净。用清水泡10分钟，去除血水
洗干净鸡腿肉，用厨房纸吸干水份，这一步不能省，一定要吸干水份
鸡腿肉吸干水份后，加入一勺盐，一勺料酒，两勺生抽，三勺淀粉，抓拌均匀。
加入适量食用油，再次抓匀，挂住淀粉。腌制15分钟。
蒜切小片，姜切丝，大葱切小段
小葱切段和芝麻放一起，备用。
油温5成热（又开始冒小泡泡，能听到响就可以了），少量多次放入腌制好的鸡腿肉，不要一次性倒入油锅，容易溅油，还容易糊锅。炸至变色，微微焦，捞出。
油温升高后再次下去锅中复炸，直到炸成这个颜色。
锅留底油，放入蒜姜大葱炒香，再放入花椒辣椒，一勺豆瓣酱，炒出香味，倒入鸡丁，翻炒。再倒入芝麻和小葱翻炒均匀。出锅。
1.鸡腿肉要吸干水份。2.最后下鸡腿翻炒也可以加点白糖，提味。3.鸡腿肉一定要炸干，炸焦。4.最好用鸡腿肉，不要用鸡胸，鸡胸这样炸会很柴。5.其实也可以加花生米。