浓郁的秘密！意大利肉酱面

作者： 养猪的菜

肉酱好吃的的关键，不用说肯定在于西红柿的品质。但由于中国人口多，为了提高产量，国家在多年前就改良了西红柿的基因，现在基本吃不到小时候那种超红、味道很浓的西红柿了，做出来的肉酱面也总有种“西红柿打卤面”的感觉。 番茄酱太甜，而且也没什么番茄味。新疆番茄膏味道过浓过酸，也不太合适。番茄罐头最好，确实比买的西红柿味道浓郁，但番茄罐头一罐留言十块钱，做一次意大利肉酱，光番茄的成本就要好几十块。 经过尝试，终于研究出了成本低，味道浓郁的肉酱啦！

用料

• 牛肉沫 400克
• 西红柿 5个
• 洋葱 四分之一个
• 蒜末 少许
• 黄油或玉米油 适量
• 料酒或红酒 两勺
• 意大利面酱 4-5勺
• 盐 适量
• 手磨黑胡椒 适量
• 罗勒碎 适量
• 意大利面 适量

浓郁的秘密！意大利肉酱面的做法步骤

步骤 1

西红柿挑红的熟的，开水烫皮，一定要切掉中间的硬芯。

步骤 2

西红柿切小快，准备蒜蓉，洋葱末。

步骤 3

小火黄油下锅，黄油容易糊，所以不能用高温，如果是植物油就随意。 下蒜末炒香后下洋葱末炒香。

步骤 4

下牛肉馅儿，不停翻炒，让肉沫粒粒分明，与洋葱末很好的融合在一起。

步骤 5

下盐、胡椒粉、两勺料酒调味，如果有红酒更好！我放了两勺朗姆酒。 我不喜欢肉沫白白的，觉得没食欲，所以放了一勺生抽，半勺老抽（小汤勺），炒制均匀，最后吃的时候是没有酱油味儿的。

步骤 6

下番茄块儿翻炒，炒出一些水分后放入几大勺意面酱。全程不要放一滴水！

步骤 7

我用的是这个，超市里打折9.9一瓶，不打折全价19.9，某宝也能买到。我这个菜谱的份量做三次没问题。还有袋装的牛肉味，也不错。 这种意面酱直接拌面不是那么理想，太过“平替”，但是用来做意面酱真的很棒！由于这个酱已经有过一些调味，而且保质期比番茄罐头、番茄膏久很多，用不完直接放冰箱不用担心很快过期。

步骤 8

只要是这种浓浓的，能看出番茄颗粒的就行。

步骤 9

这个时候西红柿已经出了很多水分了，再放一次盐，黑胡椒，罗勒碎，盖上小火焖煮十分钟。

步骤 10

开始煮意面！意面很吸水，所以水要多放些，撒点植物油，避免粘底，最后撒一勺盐，水开后像图片这样放入意面。 一开始肯定是支棱着的，等下面的意面变软，用筷子搅动一下就能全部放进去啦。 妈妈喜欢吃软的面条，我煮了十三分钟。这个时间没有太固定的，只要中间没硬芯儿就可以吃了，一般8-10分钟。 图上的意面是四个人的量，煮后面条会变大！

步骤 11

到时间后大火收汁，收到这种浓浓的状态就可以啦！

步骤 12

味道，颜色都很棒！

步骤 13

挖几大勺肉酱，撒上灵魂伴侣芝士粉，超级香呀！！！自己做的肉酱面，酱管够！

步骤 14

肉酱和意面在锅里炒一下，更入味，太香辣太香辣！

菜谱创建时间：2022-06-27 15:27:28