酸奶戚风蛋糕

作者： 酸酸臭臭就是wo

酸奶买多了，一款能消耗酸奶的蛋糕，不用装饰，直接吃，云朵般松软，有没有和我一样家里一堆酸奶的伙伴，做起来吧。这个酸奶蛋糕之所以蓬松柔软，是因为面粉的含量较低，蛋的含量高，膨发度比较高，出现顶部开裂很正常，同时面粉含量低，面糊的稳定性也会差一些，缩腰，凹底的可能性也大，所以配方中的乳化，翻拌，蛋白打发，温度一定要注意。 蛋糕体相对松软，烤好后一定要充分冷却再脱模，至少冷却5小时。

用料

• 酸奶 83克
• 玉米油 26克
• 低筋面粉 53克
• 蛋黄 30克
• 细砂糖 4克（蛋黄用）
• 蛋白 105克（约3个蛋白）
• 柠檬汁 5克
• 细砂糖 33克（蛋白用）
• 六寸圆模 ，150度中下层45分钟

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，接触蛋白的器具需要无水无油，蛋清里加入柠檬汁放进冷冻至蛋白周围结一圈冰渣，（这里没有拍照）

步骤 2

酸奶和油混合，加热到比体温高一点点，用蛋抽搅打至充分乳化，即酸奶可以随意挂在盆上的状态（加热40度左右，或者用打蛋器混合，可以加快乳化效率）

步骤 3

这是乳化好的状态

步骤 4

加入过筛的低筋面粉，用蛋抽直线手法（画一字或Z字）轻柔混合没有干粉

步骤 5

加入面粉糊混合好的状态

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步骤 6

步骤 6

蛋黄加入细砂糖，搅打至颜色发白（快速搅打一分钟左右）

步骤 7

蛋黄倒入面糊，继续直线手法轻柔混合至顺滑，不要过度搅拌，（这时看一下蛋白，周围如果没有冰渣，可以把蛋黄糊盖一层保鲜膜，防止水份蒸发）

步骤 8

烤箱预热，取出冻有冰渣的蛋白，高速打发蛋白至八成，降至中高速继续打发九成（提起打蛋头有小弯钩，并且富有弹性的状态）期间分三次加入细砂糖（分别是出现细密的小泡时加第一次糖，不稳定纹路时加第二次糖，纹路稳定时加最后一次糖）

步骤 9

用打蛋头把蛋白手动搅打两圈，加入蛋黄糊1/3的蛋白霜，用切拌和兜底的翻拌手法混合均匀，再将全部蛋黄糊倒回蛋白霜，用一样的翻拌手法混合均匀

步骤 10

将面糊从15－20cm的高处倒入模具，轻轻摇晃模具让面糊平整，（如果有小气泡，可以轻轻在桌子上震两下模具，放入烤箱）烤箱有差异，温度准确的情况下时间在上下5分钟浮动都是正常的，烤好的蛋糕出炉轻摔一下震出热气，马上倒扣冷却。至5小时以上在脱模

步骤 11

中途状态，我烤的8寸，配方中比例✖2就好了

步骤 12

中途

步骤 13

出炉的样子

菜谱创建时间：2022-06-27 11:04:25