葱姜蒜切好备用。
洗净沥干水，放糖盐生抽蚝油和少许油腌制10-15分。
热锅冷油爆香蒜头姜片，喜欢辣可以放辣椒，多少看你吃辣的程度哟，然后倒入鱼块翻炒一下转小火焗，因为骨鱼没那么容易碎，中途翻面，让两面都有点金黄色的感觉，我一般焗鱼是用不粘锅的；如果是砂锅记得也是热锅冷油哈，然后倒入鱼后沿着盖子淋上酒，不用太多，有啤酒更好，个人口味哈！大概3-5分就可以了。
大概十分钟左右放入葱段盖下盖子，最后装碟干饭。