夏天室温高，酵母后放。留10ml水溶解酵母，把除了酵母之外的材料全部倒入容器，用筷子或者硅胶铲搅拌到没干粉。（含水量特别高，一定不要用手）盖上盖子，静置10-15分钟。（水和过程）
手蘸水，把酵母抹到面团上，揉匀面团，继续静置30，进行第一次折叠。（每次折叠都蘸湿手）依次捏住面团一边慢慢提拉，然后折叠过来。四个方向都折叠一次，完成一次折叠。稍微整理一下面团继续静置30分钟。继续折叠。
折叠方法
折叠方法
经过4次折叠开始醒发40 分钟左右如图中状态。
表面撒上面粉，面板也撒上面粉，把面团倒扣，面团自然滴落到案板上。分割整形。可以放入发酵篮发酵，也可以放到烤盘里发酵，也可以整形成法棍形状放到帆布里发酵。大约40分钟。
法棍发酵
发酵好的欧包可以割图案，也可以简单割一刀。欧包割包花样繁多，这一步忘了拍照，网上搜图参考
用小珐琅锅烘烤，230℃提前预热，把割出图案的面团连烘焙纸一起扔进预热的珐琅锅里。（注意防烫！！！）盖好盖子，烤20分钟后去掉盖子，继续烤10 分钟左右。时间看自己家烤箱的情况调整。第一次烤的话，一定多观察面团的颜色。别烤过了。（血的教训，烤过了）
用珐琅锅是为了锁住蒸汽，没有珐琅锅，就直接230℃充分预热烤箱，烤盘烘烤。新手可以用容器放碗热水在旁边，制造潮湿环境。烘烤温度230℃，18-20 分钟。新手也是随时观察烤箱。别烤过了。
就是时间长，半小时折叠一次，折叠了3次。 关于面粉，高筋粉用的白燕的。用80%水量做出来没问题。各家面粉吸水率不同，可以自己适当调整。