1、茄子去皮切成滚刀块，放入盆中淋入水垫几下，放入玉米淀粉垫匀； 2、番茄切成桔瓣状； 3、高高油温炸茄子至金黄； 4、底油将葱姜末爆香放入西红柿煸出汤汁，不要放水； 5、放入生抽、蚝油、料酒爆炒1分钟后下入茄子，放上水淀粉勾芡，撒上大蒜末炒香盛盘后撒上葱末。