排骨下冷水锅焯水。 排骨500g+冷水（淹没排骨）+姜片+料酒。 凉水下锅，大火水沸后，漂去浮沫，再煮2～5分钟，看不出沫子后将排骨捞出、温水冲洗，沥干。
热锅，倒油。油热后调小火，放入排骨，煎至两面微微金黄。 加入姜片、事先调好的料汁 （料酒10g+生抽25g+老抽5g+白米醋20g+白砂糖30g），来回翻炒。 加入事先烧好的开水，没过食材。
先大火煮开，再调中火继续炖。 当排骨露出水面一半时，加入耗油，调小火收汁，剩少许汤汁时关火，用余热继续翻炒。
蒸上白米饭。Everything looked very yummy. 以上步骤几乎适用于所有红烧菜系。