山药青椒炒晒兰

作者： 无牌庖丁

晒兰，是湖南省沅陵县一种全国独一无二的传统特色食品。它以湘西本地之黑猪后腿特好的鲜嫩瘦肉为原料，剔除盘杂后，开成如绵纸似的薄片，按其比例和以精盐、花椒、米酒等7种配料抹匀下缸腌制。固定时间出缸后，将肉片匀摊在用无烟木炭烘烤的铁架上，以水分烤干、肉片能直立不弯折、且呈棕红色为度，此为“生晒兰”。若将生晒兰投入植物油的锅内开炸，待肉质色泽殷红、叶片渗香时出锅，即成“熟晒兰”。

用料

• 晒兰
• 山药
• 青椒
• 姜
• 蒜

山药青椒炒晒兰的做法步骤

步骤 1

锅里放油，姜蒜爆香。

步骤 2

将切好的晒兰下锅翻炒，等到晒兰表面变色之后，可以起锅备用。腌制晒兰时已放盐，所以炒时无需放盐。

步骤 3

将切好的山药和青椒放入锅中翻炒，然后将晒兰下锅一起翻炒后装盘。

菜谱创建时间：2012-10-25 16:42:38