失败了无数次，求助了专业做烤肠的人，终于成功了，感动哭了😭

作者： 迷迷城

家有小馋猫，每次去公园闻到烤肠的味道就挪不动路……为了做这个烤肠，我几乎看遍了下厨房的菜谱，但无一幸免，全部都失败了，这一次求助了两个专业的朋友，融合她们给出的方法做成的方案，不能说完美，但绝对Q弹香甜！一定要按照菜谱一步一步来做，木薯淀粉一定一定不能用其他淀粉替代，别问我怎么知道的(＞人＜;)废话不多说开干吧～

用料

• 猪后腿肉 500克，2:8或3:7肥瘦比
• 水，木薯淀粉，盐 20+20+7克混合
• 冰块 70克
• 料酒 6克
• 啤酒 6克
• 奥尔良腌料（味好美） 3克
• 白糖 15克
• 黑胡椒 适量（原味可不加）

失败了无数次，求助了专业做烤肠的人，终于成功了，感动哭了😭的做法步骤

步骤 1

后腿肉（我用的两头乌），肥肉部分留1/4切小块，瘦肉也留50克左右切小块，剩余均匀切块，剁至有颗粒状

步骤 2

放进厨师机（乔力）开5挡，边搅拌边加入水淀粉盐混合物，稍微搅拌一下加入冰块（这里最好躲开，或用厨师机盖子盖起来，因为冰块会飞出来(///▽///)我被砸中了(///▽///)或者把冰块稍微砸碎一点再放进去，总之注意安全^_^）

步骤 3

待肉与冰块融合，加入剩余全部配料，继续搅拌，看肉状态，是拉丝状态就可以，拿出来盖上保鲜膜，放冰箱冷藏4小时

步骤 4

时间到之前，拿出盐渍猪肠衣泡软，对着水龙头清洗干净，放入碗中，加入清水和少量高度白酒浸泡30分钟左右，不能浸泡太长时间，别问我怎么知道的^_−☆

步骤 5

接下来就是灌肠，灌肠器装满肉，挤出一点肉，再慢慢的把整根肠衣套在灌肠器上，底部用棉线扎紧，慢慢转动灌肠器手柄，顺着肠衣的方向，灌到8分满就好了，灌好以后用棉线分断扎好，用针排气，挂在风扇上面吹干，表面不粘手即可

步骤 6

煮肠，这一步也很关键，为了保险新手最好从头到尾用最最小火，就是时间长一点，但是这么久都等了，不在乎这最后一会会儿吧，我自己是一开始用中小火，等到水温达到大概40度左右的时候，再调最小火，一直到肠浮起来，水尽量多一点，要保证肠能够浮起来，水太少都看不出来是不是浮起来了，别问我怎么知道的(*☻-☻*)，肠是冷水下锅的哦～

步骤 7

煮到肠浮起来，就熟了，小心捞出，挂起来晾干，剪断拿掉绳子，装进保鲜袋扎好，两天内要吃的放冷藏，其余放冷冻。

步骤 8

已经解冻过的烤肠，烤箱上下火180度30分钟，网架放在中层，烤肠直接放网架上，烤盘放底层垫一层烤纸或者锡纸，否则烤肠的油滴落在烤盘上，整个烤箱内壁都是油(///▽///)

步骤 9

开吃～爆汁～

失败了无数次，求助了专业做烤肠的人，终于成功了，感动哭了😭的小贴士

我是做给小孩吃的，口味淡一点，大人吃，可以多加0.5克盐试试；料酒6克啤酒6克是原配方，家里没有啤酒，这次做用的是7克料酒替代；外面买的红一点加了红曲，我没加颜色不红，但口感绝对香～

菜谱创建时间：2022-06-26 11:11:59