自制燕麦奶（淀粉酶版本）无需烤箱超顺滑

作者： Shelbiby

自制燕麦奶（使用淀粉酶版本）无限接近市售燕麦奶，无需烤箱，准备一个有保温功能的养生壶。 配方结合参考了曼食慢语 @Amanda曼达 和 @小猪的蔬食magic，步骤和用量根据我自身的情况做了修改。一次做一大瓶，这个配方非常适合我自己的需求，浓浓麦香，味道和口感很接近市售燕麦奶（超级顺滑），又省钱。 按照Amanda老师的方子做了一次，改成了不用烤箱保温的方法，成品出来觉得麦香不够浓郁，参考小猪老师的用料配方改了燕麦和水的比例，淀粉酶、植物油、盐的用料还是参照阿老师的。 市面上的燕麦奶真的太贵了，长期喝的话真的消费不起。可以说我是为了能自制燕麦奶而买了破壁机（哭笑），有点买椟还珠了，一台破壁机都能够我买很多燕麦奶了，但是破壁机还能做很多其他东西呀~日后慢慢发掘。 作为乳糖不耐受星人，我真的好爱喝燕麦奶。一起来获得燕麦奶自由吧~

用料

• 快熟燕麦/传统燕麦 1 cup / 120g
• 纯净水(建议提前冷藏） 3 cups / 720g
• 淀粉酶 1g
• 无味植物油（如：玉米油） 1 tbsp / 15g
• 盐 一小撮

自制燕麦奶（淀粉酶版本）无需烤箱超顺滑的做法步骤

步骤 1

把燕麦和纯净水（最好是冰箱冷藏过的）放入破壁机，先低速将燕麦片搅碎后，再开最高速打18-20秒（心里默数）。

步骤 2

打完后掀开盖子是能闻到有一股燕麦独特的香味的。 如果打开盖子没能闻到，证明还是没有打透，可以盖上盖子，再继续打一下。

步骤 3

把打好的燕麦奶用漏斗和过滤袋（我用的是200目的）把奶和渣分离。

步骤 4

多出来的渣可拿来做面包、做燕麦粥、做燕麦松饼等。（不要浪费哦~物尽其用）

步骤 5

用勺子检查下燕麦奶的状态，要如图所示那样有点挂勺子，这样的浓度才够。

步骤 6

接着加1g的淀粉酶跟燕麦奶搅拌均匀，淀粉酶在TB上可以找到，而且不贵。 刚开始搅拌的时候可能会有结块，要充分搅拌到淀粉酶的结块溶化。

步骤 7

检查下是否还有结块，搅拌后你会发现颜色没有之前那么白了。

步骤 8

重点来啦！拿出你们家的养生壶！倒进上面混合好淀粉酶的燕麦奶，调整保温温度为60度，然后就这样放置2个小时。 Amanda老师教的那个保温方法要烤箱，还要温度计，有点麻烦。突然想起养生壶有设定温度保温的功能，超合适。

步骤 9

过了一阵后还是会分层，不要担心，是正常现象。如果不放心的话，中途可以摇一摇均匀下。（保证温度在60度-70度）

步骤 10

2个小时过后，加上15g植物油和一小撮盐搅打均匀（我自己的搅拌机1档5秒+3档5秒），充分乳化后就醇香的燕麦奶就完成啦！ 这个时候的燕麦奶就可以放心加热啦~100度也没问题~ 密封保存，放冰箱。三天内喝完哦~

自制燕麦奶（淀粉酶版本）无需烤箱超顺滑的小贴士

1.配料表里列出的材料缺一不可，植物油和盐一定都要加，不加的话没有那味 2.燕麦一定要选快熟燕麦或者传统燕麦（无调味） 3.操作过程不要超过70°，不然燕麦奶会糊化。破壁机搅的时候会产生热量，摸不准温度的话，可提前把纯净水冷藏一下 4.根据自己的喜好，可以加香草精增加风味。 5.之前用小猪老师的配方我是加蜂蜜，觉得跟燕麦奶不搭。这个配方无需另外加糖，甜味主要来源于淀粉酶分解出来的糖。 6.喝前摇一摇哦~

菜谱创建时间：2022-06-26 09:33:27