鸡蛋搅拌，胡萝卜、洋葱切片，肉片用蚝油、生抽、食用油、生粉腌制备用。
先将肉片快炒备用，不能炒太久，肉太老会影响口感。
鸡蛋炒好备用
大火热油，小火翻炒胡萝卜，加少许水，盖上锅盖，小火焖烧2⃣️分钟，炒出胡萝卜素。
加入洋葱炒3⃣️0⃣️秒，再加入青菜🥬翻炒，加盐、鸡精翻炒，然后加入凉皮。
加入凉皮的同时，加生抽、蚝油。
翻炒30秒，加入肉片、鸡蛋翻炒30秒，起锅。
北方版干炒河粉
500克的凉皮建议分两次炒，一次量太多，翻炒会困难一点。