先备好食材，豆腐提前切块用清水浸泡下（去除豆腥味），西红柿沸水烫后去皮切块，葱花香菜若干。
鸡蛋液倒入沥干水的豆腐块中，颠着（用筷子搅拌容易碎）拌匀。
起锅放油，稍微比炒菜多一些油，油八成热时，倒入裹好蛋液的豆腐，手动颠锅，用铲子翻面，调小火。
豆腐炒到如图程度，盛出来备用。
重新放油（少放一点），放入葱头段，爆香，倒入西红柿大火翻炒。
西红柿炒出汁水（没有汁水的放点清水），倒入豆腐，继续大火翻炒（用铲子来回推，不然豆腐容易碎）。放盐，少许生抽，撒上香菜末，葱花，关火出锅。
装盘咯～
我买的农家私人西红柿，汁水特别足，如果西红柿炒的过程中没有足够汁水析出，记得额外放点清水，不然太干了，豆腐不容易入味。