绝不塌陷回缩的酥皮大泡芙

作者： nilo_recipe

在家做泡芙的家人们 有时候总是烤出来 不是塌陷就是回缩或者是发不起来 原因在于 1.泡芙面糊有没有彻底糊化（熟了） 2.与蛋液融合时 有没有彻底融合好 3.与蛋液融合时 有没有搅拌和用力过度 4.温度 我的方子能够让你彻底解决这些问题 立马点赞收藏学起来吧😎😎

用料

• 卡仕达酱：
• 蛋黄 50克
• 糖 40克
• 玉米淀粉 40克
• 黄油 15克
• 牛奶 250克
• 香草精 1勺
• 酥皮：
• 中筋面粉 60克
• 糖粉 60克
• 软化黄油 50克
• 泡芙：
• 水 125克
• 盐 一小撮
• 糖 一小撮
• 高筋面粉 95克
• 鸡蛋 4个

绝不塌陷回缩的酥皮大泡芙的做法步骤

步骤 1

卡仕达酱材料

步骤 2

牛奶+香草精煮开（过程中 搅拌 防止糊底） 煮开后缓慢倒入不停搅拌的蛋黄糊中（蛋黄糊提前混合好 蛋黄+糖+玉米淀粉） 回锅加热 不停搅拌至粘稠 加入黄油 搅拌至黄油吸收

步骤 3

保鲜膜贴在卡仕达酱表面 冰箱冷藏备用 用时 取出 用电动打蛋器搅打至顺滑

步骤 4

酥皮材料

步骤 5

室温软化黄油加入糖粉 搅拌均匀至糖粉彻底与黄油融合

步骤 6

加入中筋面粉

步骤 7

搅拌至完全融合

步骤 8

擀成2-3mm的薄片 冷冻备用

步骤 9

泡芙材料

步骤 10

黄油+水+盐+糖 煮开

步骤 11

离火 加入面粉 搅拌成团 继续加热

步骤 12

加热至面粉糊化 取一小团 两个手指按压 边缘光滑没有缺口即可

步骤 13

分多次 少量加入蛋液（常温混合均匀的蛋液）搅拌至蛋液被面糊吸收 才可以进行下一次 过程不要太用力 要温柔的搅拌至混合 不能急

步骤 14

搅拌至面糊提起 有倒三角状

步骤 15

挤直径5cm的泡芙盖上直径5cm的酥皮 烤箱预热至200度 20-22分钟 看上色情况

步骤 16

切开 空心大泡芙😎挤入卡仕达酱

菜谱创建时间：2022-06-25 17:26:34