三款非常精美的中式点心教程！

作者： 阿南的私房烘焙

三款中式点心（水油皮和油酥共可做12个，三种口味各4个，自制的馅料会有多剩余）

用料

• 桂花红豆馅：
• 红豆 250克
• 清水 650克
• 糖 180克
• 玉米油 80克
• 桂花干 适量
• 枣泥核桃馅：
• 红枣肉 250克
• 清水 适量
• 玉米油 40克
• 核桃肉 适量
• 奶香芋泥馅：
• 芋头 250克
• 糖 25克
• 牛奶 40克
• 淡奶油 50克
• 黄油 10克
• 水油皮：
• 中筋面粉 135克
• 幼砂糖 25克
• 水 55克
• 猪油 45克
• 油酥：
• 低筋面粉 110克
• 猪油 50克

三款非常精美的中式点心教程！的做法步骤

步骤 1

首先准备好3种馅料： 桂花红豆馅： 红豆洗净后加入清水用压力锅煮半个小时后马上用破壁机打细腻，倒入不粘锅中加糖炒至抱团，再加入油接着炒至可以捏成团且不会太软，倒入桂花干拌匀即可 枣泥核桃馅： 红枣肉洗净放入锅中加入没过红枣肉的水，开中火煮10分钟，红枣肉和水都倒入破壁机打细腻，倒入不粘锅中炒至抱团，再加入油接着炒至可以捏成团且不会太软，倒入切碎的核桃肉拌匀即可 奶香芋泥馅： 芋头蒸熟后，除了黄油以外的材料，全部倒入破壁机中打成泥，倒入锅中加入黄油小火炒成团即可

步骤 2

水油皮的材料全部倒入厨师机中，揉至可拉出手套膜即可出缸，包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛半个小时

步骤 3

盆中倒入油酥的全部材料，戴手套揉成团，分成3份，其中2个油酥面团各加入1滴色素揉匀

步骤 4

将馅料分成15克/个，水油皮20克/个，油酥13克/个

步骤 5

取一个油皮按扁后包入油酥，用虎口收紧，捏紧收口处

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步骤 6

步骤 6

全部同样操作，包入油酥，制作过程注意盖保鲜膜湿毛巾保湿

步骤 7

接着取一个面团收口处朝下擀开，擀成长度约15CM

步骤 8

将面团翻面后卷起，其它全部同样操作，然后盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 9

松弛完毕后取一个面团收口处朝下擀开，擀成长度约20CM

步骤 10

将面团翻面后卷起，其它全部同样操作，然后盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 11

松弛完毕后取一面团收口处朝上，中间用手指按压一下

步骤 12

接着将两头往中间翻，然后拍扁面团

步骤 13

包入馅料，用虎口收紧，捏紧收口处

步骤 14

其余也是全部同样操作，包入馅料

步骤 15

接着是整形，将面团拍扁成直径约7cm的圆形

步骤 16

桂花豆沙（白色面团）：用锋利的刀切成9等份，将切出来的小面团旋转90度后按扁，中间用筷子沾一下红色色素

步骤 17

枣泥核桃（粉色面团）：用锋利的刀切成5等份，将切出来的小面团顶端捏紧，中间沾蛋液和适量白芝麻，花朵表面用刀割适量花纹

步骤 18

芋泥（紫色面团）：用锋利的刀切成10等份，将切出来的小面团顶端捏紧，中间沾蛋液和适量白芝麻，花朵表面用刀割适量花纹

步骤 19

全部同样的操作后放入烤盘中

步骤 20

接着送入预热好的烤箱中层，上下火175度烘烤25分钟左右，烤至一半时间可盖上锡纸防止上色过度发黄

步骤 21

出炉后放在晾网上放凉即可！

菜谱创建时间：2022-06-25 01:13:37