大骨头用凉水焯好，洗净。 先放一点油和冰糖，小火炒出糖色，变成绵密的小泡泡加入热水一碗，熬好的糖色放一边。
另起锅，放油和黄豆酱，炒一会儿放入所有的调味料，葱姜蒜，花椒大料香叶，料酒生抽老抽，不用放盐，放入开水。
把所有准备好的调料放入高压锅，煮开后盖盖子煮35分钟，最后大火收汁再放入盐就可以，加一点耗油。