杨梅蜜饯（紫苏姜杨梅干）

作者： 依莉丝安

不爱吃杨梅，热爱吃杨梅蜜饯 自己搞搞，味道搞得复合一点话梅一点 本方不是甜蜜蜜那种，想吃甜的话柠檬汁不要放就可以了

用料

• 杨梅 2500克
• 紫苏（干） 20g
• 姜 30g
• 木糖醇 300克
• 盐 12克
• 香水柠檬（或者橙子）汁，青绿色最好 3个一斤的柠檬半个
• 香水柠檬（或者橙子）皮屑 3个一斤的柠檬一个

杨梅蜜饯（紫苏姜杨梅干）的做法步骤

步骤 1

杨梅冲一下淡盐水泡20分钟去浮沫（如果够新鲜坚硬其实不会出，今天包圆了剩下的半筐没挑，有点熟透要烂的）

步骤 2

捡出过于熟软的杨梅，只留下坚硬的。一层杨梅一层木糖醇（白糖）一层盐，铺撒均匀。

步骤 3

如果前面撒的少了，最后剩下的量就都倒在顶部铺撒均匀。 腌制1小时

步骤 4

腌制的时候处理柠檬。 柠檬略清洗搓盐（配方外）静置10分钟

步骤 5

冲掉盐，柠檬刨皮屑。刨屑的时候一定要轻柔！不要刨到白色的部分 皮屑净重量：7.3g 青绿色的柠檬屑更香，但是没办法这玩意北方孩子只能网购，夏天过来都黄了……

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步骤 6

步骤 6

榨汁 汁水净重：63.3g

步骤 7

取20g干紫苏。打粉（懒得后期捞出来又不想吃叶子的口感） 干紫苏当初手贱买了想不起来买了干啥用的。。处理掉处理掉 过筛后剩12g，实际使用12g 其实新鲜的最好，香味浓郁，奈何不是产地根本不能随时买到。新鲜紫苏需要洗净用盐或者糖揉一下，除去灰色的涩汁后备用。

步骤 8

取老姜一块，用刨屑刀磨出汁水。为了避免弄到手，我是直接用超大块姜磨的，磨之前姜的重量是50g，磨之后剩下30g。建议大家也用大块搞，然后切掉头层就好了，剩下的还可以该咋用咋用。 刨出来的汁水，如果不想吃到姜，需要过滤一下。最好是过滤后的姜碎末摊开晒干/烘干，打粉倒回去。烘干用120度10分钟即可

步骤 9

腌制了一小时的杨梅。

步骤 10

另找一个大盆，把杨梅捞出去

步骤 11

原本的盆底会有一层汁水，把柠檬汁和姜汁倒进去

步骤 12

柠檬皮屑，紫苏粉，姜末（或者姜粉或者不放）加进去拌匀

步骤 13

加了紫苏末会乌漆嘛黑

步骤 14

把汁水均匀撒在换盆的杨梅上。旧盆不要洗，腌一小时还要换回去。。

步骤 15

杨梅先捞到旧盆里，再把汁水倒上去。 空盆可以洗啦

步骤 16

腌制完毕后，杨梅捞出来，汤汁不要倒。接下来有2个办法

步骤 17

1，烤箱风炉160度45分钟转130度54分钟，每20分钟翻个面 比较费电 因为同时还得开空调😔 但是烤箱做出来的香气更足，更干，并且不费事

步骤 18

2，炉子炒，比较费人 不推荐这个办法！外层裹着的紫苏、杨梅的汁水、姜等等复合香气会在炒的过程中遗失非常非常非常多！和烤箱出品完全不是一个层级！ 如果实在没烤箱或者烘干机的朋友又想做可以试试

步骤 19

平铺一层杨梅，开中小火，时不时翻一下。注意1.一定用不粘锅2.一定用硅胶刮刀或者筷子，不要把杨梅铲烂了。

步骤 20

炒成这样，大概炒了45分钟，丢到烤箱里一起烘。比烤箱直接烘的要湿很多。可以一直炒到变干

步骤 21

直接160度烤的45分钟没翻面变这样了，朝上的一面发干得厉害，所以大家一定记得没事翻面！

步骤 22

炒完烘干的，比直接烤的湿润很多

步骤 23

烤160度45分钟转130度45分钟的，比较干，有嚼头，香气浓郁。推荐大家这种做法！

菜谱创建时间：2022-06-24 18:27:21