四川凉面-家常版

作者： 阿木爱做菜

碎碎念： 记得前年暑假，我和儿子回四川老家住了一个月。回厦门时，往箱子里塞了九斤重的碱面。那么重，我硬是吭哧吭哧运回来了。 后来，一直扣扣巴巴舍不得吃，都放得长虫了……然后我就一到艳阳天就拿出来翻晒，一边晒一边扒拉着找虫虫：虫卵、幼虫、蛹虫、成虫……顺便给和我蹲在阳台一起扒拉的儿子上了节自然课…… 现在好了，在网上找到一家卖碱面的，终于实现凉面自由了～～ 自家吃的凉面也不用做得那么复杂，花生碎可以省略哈。

用料

• 四川碱面 适量
• 豆芽 适量
• 小米辣 适量(不吃辣忽略)
• 大蒜 2-3瓣
• 香葱 2-3根
• 辣椒油 适量
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 白砂糖 适量
• 食盐 少量

四川凉面-家常版的做法步骤

步骤 1

配料洗净；

步骤 2

做蒜水：大蒜拍扁、剁碎，加适量凉白开；

步骤 3

香葱、小米椒切好；

步骤 4

锅中水烧开(水要多一些)，下碱面，煮开后，加一碗冷水，在次煮开后，就可以捞了。筷子能将碱面夹断就捞，不要煮太软；

步骤 5

捞出碱面、抖掉多余水分，放入宽口的器皿中，一边抖散一边淋入少量色拉油，然后用电风扇吹凉；

步骤 6

锅中水烧开，小放一点盐、一点油，避免豆芽发黑；

步骤 7

放入洗净的豆芽，再开后，保持1分钟左右；

步骤 8

豆芽捞出冷却；

步骤 9

10、放入调料：蒜水、盐、生抽、香醋、白砂糖、小米椒、葱花、辣椒油，拌匀即可。

步骤 10

成品

步骤 11

成品。阳光那么好，人间值得。

四川凉面-家常版的小贴士

凉面整体味道偏酸甜口，拨自己的喜好调味哈

菜谱创建时间：2022-06-24 15:43:34