用不掉屑的厨房纸尽量吸收干净牛排的水分。 牛排的正反面都需要抹上盐和现磨黑胡椒粉。
选择3cm的厚度的牛排比较合适，因为太薄了容易煎得过熟，太厚了又很难控制火候。
加入少量菜籽油，或者牛油果油。这两种油都是耐高温的，开最大火，热锅到几乎冒烟，放入牛排，继续最大火煎正反面，大概2分钟左右，煎到表皮有棕色，然后用夹子把牛排立起来，煎牛排的各个侧面。 然后再调成中小火慢慢煎，因为如果一直大火会糊了。
中小火煎多久取决于每家火力大小，牛排的大小以及厚度，以及对牛排的生熟喜爱程度，这个只能够凭经验，或者用温度计测中心温度来判断(我不会)。 在牛排差不多煎好之前的两分钟左右，加入大蒜和黄油，同时也可以再撒一些现磨黑胡椒粉和盐，迷迭香。
煎好牛排后，要放几分钟再切开吃，这个时候牛排里边的汁水才能更好锁住，而且牛排内部还是在继续升温的。