准备一只搅拌器，手持的搅拌棒也可以。 将鸡蛋、大蒜、盐、糖、黑胡椒粉一起放入搅拌杯里一起搅拌至至乳化状态。 注：鸡蛋必须选用可生食鸡蛋，杜绝沙门氏菌。
加入柠檬汁和50毫升橄榄油再次打发，打至浓稠时，再加入另一半的橄榄油，打到自己喜欢的浓稠度即可。
图片是一道为检验成品而新制的黄瓜、西红杮沙拉。提前用盐腌制拍碎的黄瓜，加入西红杮块，倒入自制的沙拉酱即可。