豆角洗净后，摘去两头、去筋，掰成4-5厘米的段备用。姜洗净拍扁。
番茄洗净，不去皮，切成1-2cm的小方块
热锅冷油，油比平常炒菜略多一些。小火下姜、花椒、新疆辣皮子、略爆香。转大火，下豆角，翻炒几下，放生抽、新鲜茴香，炒至5分熟。
下番茄，翻炒至与豆角融合，加足量盐（菜和面的盐），加水没过菜，大火煮开水。
保持大火，加入面条平铺在菜上，盖上盖子，能听到咕嘟声。
大火闷大约20分钟，至水刚好收干。关火，滴香油（可选），起锅，拌匀即可。
「鲜活的秘密」 🌱 选对面 面要柔软但有劲道，尽量选用精面做的鲜面，新疆小麦粉做的手擀面最好。我们用的四川本地水叶面。面太软蒸出来就坨了，面太硬蒸出来就过硬。 🌱 菜和面的比例很重要 建议菜：面=1.5：1，如果喜欢吃多一点菜，就2：1。这里的菜就是豆角，番茄炖软后会化，不进入重量。 🌱 火候 蒸面中途全程保持大火非常关键。关盖后能听到咕嘟声，是保证汤汁咕嘟嘟向上冒，浸过面，这样面才能入味。 人要守在那，中途尽量不开盖。新手建议用透明锅盖。炖了过半如果担心炖干，可以开盖看一下，用勺子从侧面拨开看看，如果觉得水过少，火可以转小一点，切忌翻锅。