奶开菲尔养成+各种奶成品记录

作者： 啪叽叽叽叽叽

偶然间了解到神奇的开菲尔菌种，很感兴趣，原本就有自制酸奶的习惯，火速换成了开菲尔。成功了两次，感觉甚好，遂记录之。新手学习中，多多交流，多多指教～

用料

• 开菲尔菌种 1匙
• 牛奶 200毫升

奶开菲尔养成+各种奶成品记录的做法步骤

步骤 1

6.22 7am，上一次发酵好的，大概用了40多小时

步骤 2

很浓稠

步骤 3

算奶豆腐嘛～

步骤 4

过滤完的，很浓郁

步骤 5

加一把糖渍橙皮丁，放入冰箱放几个小时再吃～据说这样可以去除一些刺激性的酒精奶酪味。

步骤 6

滤出来的菌种宝宝，不用太干净，放回原先的发酵瓶（不刷），倒入200毫升鲜牛奶～

步骤 7

新的循环开始啦！

步骤 8

这两次用的都是这个奶，比我头两次用的常温奶发酵出来浓很多，而且没有那么酸。

步骤 9

6小时后搅拌，底部出现了奶酪块，上层还是牛奶液体。

步骤 10

昨晚再次搅拌，6.23 7am。淅出了乳清，看来已经发酵好。阴天房间太暗拍不清楚，开了闪光灯

步骤 11

看起来比上次还浓郁。已经能稳定24小时发酵了，真好！接下来多更换几种牛奶比较一下。

步骤 12

新加入的牛奶，不知道是因为品质特别好还是天气温度上来一点，12小时就发的差不多了，为了防止过度发酵，睡觉前放入了冰箱。

步骤 13

一勺子下去惊呆我！这不比老酸奶醇厚健康？并不是过度发酵，上下层全都是这个厚度，用了好长时间才艰难过滤完……

步骤 14

6.24 8am，今天换这个本地品牌的高端鲜奶……话说这两天用的奶都好贵，一小瓶比常温奶1升装的还贵(。•́︿•̀。)恐怕试不了几个品种我就要破产了

步骤 15

4 pm摇晃瓶子发现基本已经发好了，很浓郁，这也太快了吧……赶紧滤出来，用了一半👀了个无糖无油蛋糕卷～酵种已经很多了，直接加500毫升左右德亚全脂奶

步骤 16

6.25，1 pm。其实看状态上午就已经算发好了，想试试会不会更浓稠就多等了两三个小时，状态基本没有变化。这个浓度虽然比不上头两次大贵贵的鲜奶，但比起安慕希之类也不遑多让了。重点是成本特别低😁1L×12盒才70多块。

步骤 17

补充一个今日鲜奶铺发酵完全的状态。

步骤 18

尝试一下用每日鲜语制作。话说单从鲜奶角度讲，这几个大牌子口味真的比不上本地的奶企，同是高端条线的，大牌子的牛奶味道浓是浓的，但是香味上总觉得差一点，类似浓郁版的常温奶，不像本地的，入口后鼻子口腔都是牛奶清香。不知道是不是因为远距离配送做了些加工处理。

步骤 19

成品展示。但是个人感觉这个牛奶做出来的酸奶酸度比较大，我试了两次都不行，个人不太喜欢。

步骤 20

澳伯顿的全脂常温奶，感觉比德亚的浓稠一点。

步骤 21

邻市的牌子。话说小时候只知道蒙牛伊利的我，在邻市的姥姥家第一次喝到这个牌子直接惊为天奶。当时物流没有这么方便，产地以外买不到，于是每次去姥姥家都会拎一大箱回家。

步骤 22

是不是绝了？

步骤 23

7.2 已经有这么多种子啦～

奶开菲尔养成+各种奶成品记录的小贴士

种子越来越多啦，吃掉觉得有点可惜，想一同感受下这款神奇酸奶的盆友可以留下联系方式与我分享，不以盈利为目的，自费一瓶鲜奶和顺丰费用就好。

菜谱创建时间：2022-06-22 07:51:43