在家也能炖出美味羊蝎子

作者： 爱做饭的二胖

以前想吃羊蝎子都是去饭馆，普通锅没什么肉，精品又有点贵。后来去菜市场买整根蝎子回来自己炖，研究了不少菜谱，尝试n多回后，最满意现在这个配料，记录下来。 现在图省事都是在家附近的牛羊肉店买羊蝎子，平时没货，提前和老板订，他会在第二天进货时捎一根回来。 推荐用炒锅，高压锅试过一次不理想。同样的配料，两种锅是不同的口感和味道。高压锅炖出来的肉太过于软烂，没咬头。 最好把调料放入调料包里，避免散在锅里不好捞出。我正好家里有医用纱布就每次都用纱布打个包，炖完直接扔掉。 吃完了想涮点肉肉菜菜的可以调点麻酱蘸着，之前写过一个麻酱配料https://www.xiachufang.com/recipe/106408017/。 没图的地方说明……懒得拍……

用料

• 羊蝎子 4斤（大约半根蝎子）
• 姜 3片（焯水）
• 姜 3片（炖）
• 大葱 半根
• 芹菜 3-5段
• 香菜 1小捆（留梗去叶）
• 料酒 1瓷勺（焯水）
• 料酒 1瓷勺（炖）
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 腐乳 1块
• 红糖 1瓷勺
• 盐 适量
• 调料包：
• 八角 2个
• 香叶 4片
• 花椒 半瓷勺
• 干辣椒 1个
• 小茴香 半瓷勺
• 肉蔻 1个（没有可不放）
• 丁香 2粒（没有可不放）
• 大葱 根

在家也能炖出美味羊蝎子的做法步骤

步骤 1

泡水。 提前给羊蝎子泡水，中途可以换几次水。泡出血水就可以了，大约三个小时。

步骤 2

焯水。 羊蝎子放锅里，加冷水没过羊蝎子，放3片姜、一瓷勺料酒去腥，大火烧开撇掉浮沫。然后捞出羊蝎子控水，锅里水倒掉不要，刷干净锅准备炖。姜可以留着炖肉时一块放进去。

步骤 3

炖。 这里省略了一步，炒料和煸羊蝎子，太沉了……翻不动……而且最后也没差多少味…… 羊蝎子倒入锅中，加水（冷热都可，随意吧）没过羊蝎子，开大火。 放姜片、葱段、芹菜段、一小捆香菜梗（去叶）；放调料包；加入1瓷勺红糖（上色+提味），1块腐乳（上色+提味）；再倒入1瓷勺料酒去腥，2瓷勺生抽+2瓷勺老抽，加入适量盐。芹菜段和香菜有去腥增香的功能。腐乳的汤汁也可以倒点进去，上色效果显著。 开锅后转中火，扣盖，大约炖一个半小时左右。中途开盖看看，如果水少了加水，尝尝味道淡了的话加点盐，顺便再给羊蝎子翻翻面。

步骤 4

出锅。 炖到肉脱骨，筋还略有粘连就差不多了。如果想吃涮锅记得多留点汤，啃完羊蝎子再下点面片，实在美味呀！

菜谱创建时间：2022-06-22 00:22:28