在市场叫老板把白蟮切成盘龙蟮，回家冲洗干净后用盐腌一下，然后把各种配料切成小碎粒备用，然后把蟮冲洗干净后沥干水备用。
热油把配料炒香再加入豆豉翻炒几下转中小火翻炒均匀，装上碟备用。
把荷叶铺在碟子上，沿着碟子剪一下，把盘龙鳝倒入凉了的酱汁里，并加上两勺生粉和少许料酒，适量的盐糖，2勺生抽，少许老抽，少许胡椒粉，抓伴均匀铺在荷叶上，把剩余的酱汁料均匀的抹在上面，开水下锅蒸九分钟。
开盖撒一把葱花，蒸闷一分钟即可上菜。