大鲤鱼洗净控水切块，放入葱、姜、耗油、生抽、豆瓣酱、料酒抓均味上半小时，起锅烧油放入葱姜蒜干辣椒八角花椒粒炒香，放入味好的鱼块翻炒一下，倒点陈醋去腥，倒入之前味鱼的料，翻炒均匀倒入抹过鱼的清水，水开后放少许盐白糖鸡精小火炖25分钟，中途翻面，关火后放香菜.