抹茶雪域（内附抹茶戚风详细操作）

作者： LemonC-

必胜客的抹茶雪域，是女儿第一个接受抹茶的美食，一直想复刻一下，今天终于下手了。

用料

• 1️⃣抹茶冰淇淋
• 淡奶油 250克
• 炼乳 90克
• 抹茶粉 10克
• 朗姆酒 5克
• 2️⃣抹茶戚风
• 鸡蛋 3个
• 色拉油 30克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 50克
• 抹茶粉 5克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 3️⃣奶油部分（抹面用，打发后备用）
• 淡奶油 150克
• 白砂糖 8克

抹茶雪域（内附抹茶戚风详细操作）的做法步骤

步骤 1

炼奶加入抹茶粉混合均匀，奶油打发至八九成发，加入抹茶炼乳和朗姆酒混合均匀

步骤 2

戚风模具垫油纸，抹茶冰淇淋倒入模具冰箱冷冻隔夜

步骤 3

色拉油加入抹茶粉混合均匀

步骤 4

加入牛奶进行乳化

步骤 5

筛入低粉面粉

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步骤 6

步骤 6

z字型混合均匀

步骤 7

加入个蛋黄继续z字型混合

步骤 8

蛋黄糊混合均匀后备用

步骤 9

蛋白加入几滴柠檬汁，白砂糖分三次打发至干性发泡

步骤 10

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中

步骤 11

翻拌均匀

步骤 12

再倒入剩余蛋白糊中

步骤 13

翻拌均匀

步骤 14

倒入6寸戚风模具，轻摔几下去大气泡

步骤 15

烤箱提前预热，先140度30分钟，再转150度30分钟烘烤

步骤 16

出炉轻摔去热气，倒扣晾架晾凉

步骤 17

脱模备用

步骤 18

组装环节 抹茶戚风分割出一片大约2厘米厚的蛋糕坯

步骤 19

冰箱取出抹茶冰淇淋，撕去油纸，放在蛋糕坯上

步骤 20

挤上一层薄薄的淡奶油，稍微抹面抹平，冰箱冷冻一小时以上（建议在空调房内操作，且动作要快，以免冰淇淋溶化）

步骤 21

冷冻好的抹茶雪域洒上一层抹茶粉就完成了

步骤 22

搭配生椰拿铁，夏天的味道

步骤 23

美味

步骤 24

来一口吧

菜谱创建时间：2022-06-21 09:44:10